酵母粉和小苏打都是常见的烘焙原料，在使用时有时会被混淆。酵母粉通常用于面包等的发酵，而小苏打则被用作膨胀剂，蛋糕、饼干等都会用到。虽然两者都能使面团膨胀发酵，但二者的性质却不尽相同。
酵母粉是什么？
酵母是一种真菌，采用其制成的酵母粉颗粒状或压缩酵母可以用于膨胀发酵。在制作面包时，酵母粉会与面团内的糖份和淀粉反应，放出的二氧化碳会在面团内膨胀，制成的面包会比较松软。
【资料图】
不同种类的酵母粉其耐热度和适用范围也是不尽相同的，一般有即食酵母、活性干酵母和天然酵母等。即食酵母需要水溶解后即可使用，而干酵母和天然酵母则需要先水解、膨胀活化后再加入面团，使用前需要注意。
小苏打是什么？
小苏打是碳酸氢钠的俗称，是一种化学物质。在面团中添加小苏打后，会与面团中的酸性物质反应（比如柠檬汁、醋、酸奶等），放出二氧化碳使面团膨胀发酵。膨胀后的面团在烤的过程中，又会因二氧化碳的膨胀而形成疏松孔洞，使得烤出来的蛋糕、饼干口感更佳。
小苏打通常颗粒粗大，使用时需用面粉等淀粉类物质与之搅拌均匀再加入面团中，否则会导致面团中出现颗粒。
酵母粉和小苏打的区别在哪里？
酵母粉和小苏打都是使食物膨胀发酵的常见原料，但二者的区别仍然非常明显。
首先，酵母粉使用时不需要加酸性物质与之反应，它可以自行分解糖分、淀粉等制造二氧化碳，因此在制作面包等需要长时间发酵的烘焙食品时比较适合。
其次，小苏打的作用是与酸性物质反应产生气泡，与酯类、蛋白质发生化学反应，自身又影响酵母和谷物蛋白的过程。应用较广，一般用于发酵时间较短且需要膨松的食品中，如蛋糕、饼干等。
酵母粉和小苏打是否可以互相替代？
基于酵母粉和小苏打的不同操作机理，这两者是不能直接互相替代的。
如果用小苏打替代酵母粉来发酵面包，肯定不能满足面包的要求，因为它们在面团中的作用不同，小苏打不能满足面包的长时间发酵的效果。如果用酵母粉代替小苏打来制作蛋糕等，可能会出现失效、口感或质地不佳等问题。
酵母粉和小苏打的使用量应该如何计算？
用量既与原料的数量，又与酵母粉的种类和使用方式有关，一般需要根据自己使用的酵母粉选择合适的用量。
线上线下都有不同厂商生产的酵母和小苏打产品，生产商通常会在包装袋上标注使用方法和使用量。不过，在使用酵母和小苏打时，建议要谨慎使用，适量即可，过量使用可能会引起食品口感和质地的不良变化。
酵母粉和小苏打的保存方法有哪些？
酵母粉应放在密闭的容器中，存放在低温、干燥、无阳光的地方，以防脱效。使用前需要观察酵母粉是否变质，如变质应立即丢弃，以免影响食品质量。
小苏打在储存时需要放在阴凉、干燥、通风处，避免潮湿和受热。开启后应保持密封，避免外界杂质进入产品影响品质。另外直接将小苏打放在潮湿的地方，会使其吸收水份，从而和使用前产生不同的化学反应，影响膨松效果。
酵母粉和小苏打的保存方法有讲究，正确保存可以有效延长使用寿命，也保证了烘焙食品的品质。
结论
酵母粉和小苏打都是常见的烘焙原料，虽然它们的作用都是发酵和膨胀，但二者的作用机理和使用方法各不相同。在使用前，需要认真查看产品规格，按照说明适量使用，同时正确储存和保管这类材料，以保证美味的烘焙作品。
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