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煎鱼的时候，火候的控制也很重要，也是成功的关键。一般来说，煎鱼的时候，主要是用中小火，而不是大火。否则容易炸到鱼，使油温过高，容易产生大量油烟物质，影响人体健康。
煎鱼时，如果温度控制不好，不仅容易粘锅，还会影响鱼的卖相。最好是先把锅加热，倒入少量油，然后把鱼放进去，主要是用中小火慢慢煎，等一面煎成金棕色时再翻面煎另一面。
如果用大火煎鱼，很容易产生大量的油烟，其中含有很多不利于人体健康的物质。当你经常闻到或吃油炸食品时，很容易增加肝功能的负担，还可能引起一些并发症，所以要特别注意。
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